當地雜誌《大洲秘錄》中記載之江戶時代以來的大洲藩名產。以當時加藤貞泰品嚐的菜單為基礎，添加現代技法重新展現。按照藩主的吩咐集結食材，並運用極致的技術，烹調出款待的饗應料理。容器使用加藤家為重建藩財政製作的砥部燒陶瓷器。

晚餐後前往國家重要文化財「高欄櫓」品飲當地酒小歇，據說大洲城的昔日武將們也曾在此賞月。

兼設的住宿旅客專用休息廳設於大洲城景觀最佳的位置，也能在沙發上自在品酒，愜意小憩。

「臥龍山莊」榮獲米其林綠色指南的一星推薦。在受靜謐與朝霧環繞的景勝地當中，呼吸清新空氣享用早餐，體驗片刻的奢華。